Les oxalates : c’est quoi exactement ?

Les oxalates sont des composés naturels que l’on retrouve dans de nombreux végétaux, en quantités variables. Bien qu’ils soient d’origine naturelle, ils sont considérés comme des toxines car ils peuvent nuire à l’organisme.

Une consommation excessive d’oxalates peut poser problème, notamment en raison du risque de formation de calculs rénaux ou d’autres troubles de santé. Mais où se cachent ces fameux oxalates, et comment adapter son alimentation si besoin ? Faisons le point.

Que font les oxalates dans notre corps ?

Lorsque vous consommez des aliments riches en oxalates, ceux-ci peuvent se lier au calcium dans votre système digestif pour former des cristaux. Cela peut :

• favoriser la formation de calculs rénaux,

• réduire l’absorption des minéraux comme le calcium ou le magnésium, en les rendant non assimilables par l’organisme.

Trop, c’est trop… même pour les légumes !

Le problème ne réside pas uniquement dans la teneur en oxalates de certains légumes, mais dans la fréquence et la quantité de consommation.

Par exemple, les carottes contiennent environ 25 mg d’acide oxalique pour 100 g. Cela peut sembler modéré, mais comme elles sont souvent consommées en grande quantité, leur contribution à l’accumulation d’oxalates devient significative.

Aliments riches en oxalates (non recommandés dans l’alimentation FORM+)

Voici une liste non exhaustive des aliments contenant des niveaux élevés d’oxalates :

1. Légumes-feuilles

Souvent considérés comme des « super-aliments », certains sont pourtant très riches en oxalates :

• Épinards (surtout crus)

• Bette à carde

• Feuilles de betterave

• Chou-gras (chénopode blanc)

2. Légumes-racines

La concentration se situe souvent dans la peau :

• Betterave

• Pommes de terre (à limiter ou consommer épluchées dans FORM+)

• Patate douce

3. Fruits et légumes-fruits

Quelques fruits agréables à consommer sont aussi à surveiller :

• Figues

• Kiwis

• Baies (mûres, framboises)

• Petites aubergines

4. Noix et graines

Fréquemment utilisées dans les régimes végétaliens :

• Amandes (entières, lait, beurre, farine)

• Noix de cajou

• Cacahuètes

5. Céréales et pseudo-céréales

Le son est particulièrement riche en oxalates :

• Sarrasin

• Quinoa

• Graines de chia

• Graines de sésame

6. Légumineuses

• Soja, tempeh, protéines végétales texturées

• Haricots rouges, noirs, adzuki

7. Chocolat

Et oui, même — et surtout — le chocolat, sous toutes ses formes. Plus il est pur, plus il est concentré en oxalates.

Aliments pauvres en oxalates (compatibles avec FORM+)

Pour limiter votre exposition, privilégiez ces aliments :

Légumes

• Chou

• Brocoli

• Courgette

• Champignons

• Et tous ceux figurant dans la liste des aliments en accord avec nos cellules

Fruits

• Pommes

• Bananes

• Bleuets

• Mangues
  ⚠️ À noter : ces fruits sont riches en glucides.

Protéines animales

• Œufs

• Viandes

• Poissons
  (→ Aucun oxalate)

Produits laitiers

• Lait

• Fromage

• Yaourt

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